La patata di Martinengo è un tubero con buccia gialla e mediamente liscia. La polpa è di colore bianco o leggermente giallo di consistenza media e farinosa. Essendo molto resistente alla cottura, è particolarmente indicata per ricette al vapore, al forno, purea ed alla produzione di gnocchi. Il connubio tra microclima e il terreno del Comune di Martinengo attribuiscono all’alimento un sapore delicato ma gustoso.

Ciò che la rende unica nel loro genere è la sua storia. La patata a pasta bianca era coltivata negli anni sessanta nei terreni di Martinengo, divenendone un vero simbolo della coltivazione locale.   Reintrodotta a partire dagli anni 2000, è stato istituito il marchio collettivo di Denominazione Comunale, garantendone la provenienza e la sua unicità.

Considerando le proprietà nutritive, la patata di Martinengo contiene pochi grassi e presenta vari tipi di aminoacidi, in particolar modo quelli essenziali. Un aspetto positivo deriva dal contenuto di vitamina C, vitamina B6 e di diversi minerali quali il potassio, il fosforo, il magnesio ed il rame. La Patata di Martinengo rientra nelle patate amidacee, alimento a ridotta densità calorica ed elevato contenuto di amido.